Curso de gestión de Alérgenos en el sector de la restauración

Proporcionar a los profesionales de la restauración los conocimientos y habilidades esenciales para gestionar de manera efectiva los alérgenos en alimentos, desde la recepción de ingredientes hasta la comunicación con los clientes, asegurando una oferta gastronómica segura y accesible para todos.

• Conocer las técnicas de elaboración y conservación de alimentos seguras para personas con alergias e intolerancias.
• Identificar los principales alimentos y sustancias que provocan reacciones alérgicas o intolerancias y aprender a manejarlos correctamente.
• Dominar la interpretación del etiquetado de alimentos y la simbología específica para alergias e intolerancias.
• Desarrollar ofertas gastronómicas y dietas específicas que acomoden a personas con necesidades dietéticas especiales.
• Implementar buenas prácticas en la manipulación de alimentos y la comunicación de alérgenos a los clientes.

• Mejorar la calidad del servicio al cliente, garantizando una experiencia segura y libre de preocupaciones para personas con alergias o intolerancias.
• Cumplir con las normativas vigentes relativas a la gestión de alérgenos en alimentos, evitando sanciones y mejorando la reputación del establecimiento.
• Adaptar menús y ofertas gastronómicas para atraer a un público más amplio, incluyendo personas con restricciones dietéticas específicas.
• Implementar sistemas de gestión de alérgenos eficientes, minimizando el riesgo de contaminación cruzada.

Características de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos

• La alergia a los alimentos.
• Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
• La alergia al látex.
• Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
• La enfermedad celíaca.

Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias

• Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
• Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
• Listado de alimentos aptos para celíacos.
• Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
• Principales alimentos causantes de alergias.
• Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
• Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
• El uso del látex en la manipulación de alimentos.
• Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
• Alimentos para celíacos.
• Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

Elaboración de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias

• Aspectos básicos de nutrición.
• ¿Por qué restauradores?
• La rueda de los alimentos.
• Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
• La dieta sin gluten.
• Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración

• Principales novedades de la reglamentación vigente.
• Los requisitos para la restauración.
• ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
• Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
• ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
• ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
• ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
• ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

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